Pan dulce Vegano

Ingredientes:

1 kg. de harina 0000

30 gr. de levadura fresca

200 gr. de azúcar

3 cdas. de lecitina de soja disuelta en 6 cdas. de agua tibia

150 cc.  de leche de soja

100 gr. de margarina derretida

300 gr. de frutas secas

1 cda. de malta o miel

1 cda. de coñac

1 cda. de esencia de vainilla

1 cda. de ralladura de limón

1 cdita. de esencia para pan dulce (opcional)

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua con una cucharadita de harina y azúcar, mezclar y dejar espumar.

Mezclar la harina con el azúcar y formar una corona, en el centro volcar todos los líquidos incluyendo la levadura que ya espumó, las esencias, el coñac y la ralladura de limón.

Incorporar todo de adentro hacia afuera hasta formar un bollo. Amasar unos minutos. Dejar descansar cubierto con un paño en un lugar templado hasta duplicar volumen.

Desgacificar la masa, formar un rectángulo y agregar las frutas secas. Enrollar y cortar pedazos, intercalarlos superponiendo unos con otros para distribuir muy bien los frutos secos. Finalmente formar otra vez un bollo y dejar descansar hasta duplicar volumen. Luego desgacificar por última vez y separar bollos de 500 gramos. Colocarlos en los moldes de pan dulce y dejar descansar hasta duplicar volumen. Llevar a un horno moderado durante 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Podés terminarlo colocando un glasé en la cubierta hecho a base de jugo de limón y azúcar impalpable.

Pan integral de sésamo y germen de trigo

Que mejor lugar que la tranquilidad de un lugar en medio de los valles para hacer un buen pan casero en su versión más saludable.


Ingredientes:

500 gr. de harina integral superfina
200 gr. harina 0000
50 gr. semillas de sésamo
50 gr. germen de trigo
1 sobre de levadura de cerveza
350 cc. agua
20 cc. de aceite de oliva
15 gr. sal

Preparación:

En un bowl colocar todos los ingredientes secos junto con la levadura. Mezclar bien, hacer un hueco en el centro y verter de a poco el agua y el aceite mientras integramos todo de adentro hacia afuera hasta formar un bollo. Amasar durante 5 minutos o hasta obtener un masa más o menos lisa. Dejar descansar en un lugar cálido,cubierto con un paño, hasta duplicar volumen. Desgacificar y formar dos panes redondos. Hacer cortes en la superficie y nuevamente dejar descansar hasta duplicar volumen. Finalmente llevar a un horno a 180º C durante 30 minutos.

Dato: El sésamo es una importante fuente de calcio.

ÑOQUIS INTEGRALES DE PAPA Y REMOLACHA, CON REPOLLITOS DE BRUSELLAS Y BROTES DE ARVEJAS

Para todos los que me pidieron la receta que hice el martes en Cocineros Argentinos, aquí va!

(6 porciones)
Ingredientes:
300 gr. de papa cocida con cáscara
200 gr. de remolacha cocida
200 gr. de harina integral superfina
200 gr. de harina 0000
20 gr. de manteca
80 gr. de manteca clarificada
200 gr. de repollitos de Bruselas blanqueados
100 gr. de brotes de arvejas
100 gr. de láminas de parmesano
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Para hacer buenos ñoquis es fundamental que elijás bien las papas y que las cocinés enteras con cáscara, a partir de agua fría con sal para retener el almidón. Cuando estén listas hacé un puré procurando que no tenga grumos, de ser necesario, pasalo por un colador muy fino.
Por otro lado, procesá las remolachas procurando que quede una preparación lisa, sin nada de grumos.
Mezclá ambas preparaciones, agregá un poco de manteca y salpimentá. Dejá que enfríe e incorporá las harinas, uniendo todo hasta obtener un bollo liso que no se pegue en las manos. Luego, armá tiras de 1 cm. de espesor y cortalas de 1 cm. de largo con un cuchillo. Pasá los ñoquis por un bowl con un poco de almidón de maíz o harina 0000 para sellarlos ya que eso ayudará a que conserven mejor su forma y no absorban mucha agua al momento de cocinarlos.
En una olla, con abundante agua hirviendo con sal, colocá los ñoquis . Retiralos con una espumadera una vez que empiecen a subir a la superficie. En una sartén calentá la manteca clarificada para saltear los repollitos, salpimentá e incorporá los ñoquis salteándolos por unos minutos. Rectificá sazón y agregá al final los brotes.
Servílos con unas láminas de parmesano, en caso de no querer consumir queso, con un poco de gomasio.

Pie de frutillas y arándanos, con helado de vainilla

Este día del amigo compartilo con algo muy rico aprovechando la temporada de frutillas!

(8 porciones)

Ingredientes:

700 gr. de frutillas y arándanos

300 gr. de arándanos

75 cc. de jugo de naranja

350 gr. de azúcar integral

75 gr. de almidón de maíz

600 gr. de helado de vainilla

Masa:

300 gr. de harina 0000

1 huevo

70 gr. de manteca derretida

75 gr. de azúcar

5 gr. de sal

30 cc. de agua

                                                                                            (Foto Ina Casanova)

Preparación:

Mezclar las frutillas y los arándanos con el azúcar, el jugo y el almidón.

Masa:

Colocar todos los ingredientes secos en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar los húmedos. Unir y amasar muy bien. Una vez que se forme un bollo liso dejar descansar 20 minutos. Dividir la masa en dos y estirar dos tapas de 25 cm. de diámetro y 2 mm. de espesor, aproximadamente.

Enmantecar y enharinar una tartera y forrarla con una de las tapas. Volcar la preparación de frutas y tapar con la otra masa. Realizar unos pequeños cortes en la cubierta. Llevar a horno fuerte por 30 minutos.

Servir el pie tibio con el helado.

Tips: Podés cambiar la receta por las frutas que más te gusten: duraznos, ciruelas, manzanas y canela, etc.

Propiedades de las frutillas: por su alto contenido de fósforo y vitamina B ayuda a mantener  correctas funciones cerebrales; por su contenido de viatmina B9 nos ayuda a crecer correctamente; por su vitamina C nos protege de resfriados y ayuda a cicatrizar heridas. Protege la piel y ayuda a mantenerla sana por su contenido de vitamina A.

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MOUSSE FÁCIL DE MARACUYÁ

Haciendo mousse de Maracuyá, que deliciaaa!!

El maracuyá, fruta de la pasión, o parchita como le dicen también, es una de mis frutas preferidas, tan aromática como esta fruta creo no hay, hoy mi cocina huele a maracuyá.

Tan fácil como esta receta y tan rica...pocas, la probé de una amiga hace unos días y no podía dejar de hacerla. Es cierto que en Argentina no es muy fácil de conseguir y no es económica, pero de a poco empieza a ser más conocida, en Tucumán esté año comenzaron a producirla, así que seguro vamos a tener mejores precios y más cantidad en poco tiempo en todo el país. En climas subtropicales se da muy bien, tener una planta en tu casa es una excelente opción ya que se da con mucha facilidad.

Receta:
1 lata de leche condensada
1 taza de pulpa de maracuyá con semillas

Preparación: procesar la pulpa con la leche condensada con un minipimer , en una licuadora o procesadora, hasta que todo se integre muy bien y semillas queden bien trituradas. Llevar al freezer por dos horas. Podés aprovechar las "cascaras" para rellenarlas y servir la mousse ahí.

En caso de que no consigas suficiente maracuyá podés reemplazarlo por jugo y ralladura de 4 limones o naranjas. Al ser frutas ácidas con sólo integrar las fruta a la leche condensada ya queda de una consistencia perfecta sin necesidad de agregar huevos o espesantes.

Si sos vegano podés probar de hacerlo con la crema de leche vegana, sólo que en este caso vas a tener que agregar azúcar, 100 gr. por taza de crema y batirla muy bien agregando la pulpa previamente procesada.

Propiedades: tiene propiedades tranquilizantes si las consumís con sus semillas, ayuda a eliminar el insomnio. Alto contenido de vitamina A, B y C. Excelente para aliviar dolores musculares y corporales, dolores de cabeza y estómago , entre muchas otras propiedades!

Sopa de zanahoria, calabaza y naranja

Hoy una versión diferente de la sopa de calabaza, una combinación que me encanta ;) : Zanahoria, zapallo brasilero y naranja. Moris!


(8 porciones)
Ingredientes:
500 gr. de Zapallo brasilero o calabaza
500 gr. de zanahorias
200 cc. de Jugo de naranja
1 cdta. de miel
1 cdta. de jengibre fresco
1 lt. de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto
6 rebanadas de pan lactal
1 cda. de ciboullete picado

Preparación:
Hervir el caldo con el jugo. Agregar la calabaza y la zanahoria cortada en cubos de igual tamaño junto con el jengibre rallado.
Una vez cocidas la calabaza y las zanahorias, procesar con una minipimer o licuar hasta obtener una preparación bien lisa y salpimentar. Retirar del fuego y agregar la miel.
En una asadera tostar el pan cortado en cubos con un poquito de aceite de oliva.
Servir la sopa con los Cruttons y el ciboullete.

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LOCRO VEGETARIANO PARA EL 25 DE MAYO!

(12 porciones)

Ingredientes:

1 kg. de maíz blanco

300 gr. de porotos blancos

2 kg. de gluten o seitán

2 kg. de zapallo plomo

30 gr. de pimentón ahumado

30 gr. de ají molido

1 puerro

5 lts. de caldo de verduras

Ají freido:

2 cdas. de cebolla de verdeo picada

40 cc. de aceite de oliva

1 cda. de ají molido

1 cda. de pimentón

Preparación:

Dejá en remojo los porotos entre 12 y 24 horas. Luego de este tiempo cocinalos hasta que estén tiernos. Hacé lo mismo con el maíz, pero concinandolo por separado.

Por otro lado cociná el zapallo plomo en el caldo con el puerro, hasta que casi se desarme, junto al pimentón y el ají. Podés mixearlo para que quede más liso. Agregá el maíz, los porotos, y el gluten cortado en cubos. Cociná a fuego mínimo, y rectificá sazón. Seguí cocinando hasta que la preparación esté más o menos espesa. Mezclá, constantemente, para evitar que se pegue en el fondo.

Ají freido

Para el ají freido calentá el aceite y agregá el pimentón, el ají y la cebolla de verdeo. Serví por separado con el locro.

Tips: La base de este locro está en un buen caldo, por lo que te recomiendo hacerlo con verduras que le den mucho sabor.

El zapallo es un ingrediente fundamental, y para esta receta es mejor que utilicés el zapallo plomo.

El tiempo de cocción, también, es muy importante para concentrar los sabores, así que recordá cocinarlo con la olla destapada.

El zapallo es rico en antioxidantes y betacaroteno,Vitamina E, Fibra vegetal, Vitamina B1, Vitamina B2 y Calcio. La vitamina E, que está presente en la calabaza, es beneficiosa para la piel, las pequeñas heridas y los abscesos. En quemaduras leves, también, calma la piel y mitiga la sensación de dolor.

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SOPA DE CALABAZA, MIEL Y JENGIBRE

Hoy está ideal para una buena sopa crema casera...
Sopa de calabaza, miel y jengibre!
Saber combinar los ingredientes es fundamental para cocinar rico, hasta el plato más simple de todos como una sopa puede ser una exquisitez. Te paso esta receta del libro SER Vegetariano. la compartís?

(8 porciones)

Ingredientes:

1 kg. de calabaza

1 cda. de miel

1 cdita. de jengibre seco

1 cdita. de jengibre fresco

1 lt. de caldo de verdura

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Una buena sopa empieza con un buen caldo o fondo de cocción y para esto es importante que elijas las verduras adecuadas.

En una cacerola calentá levemente una cucharada de curry, una cucharada de cúrcuma y dorá algunas verduras de buen sabor sin almidones, es decir: cebolla, pimientos, zanahorias, etc. Una vez doradas agregá 2 litros de agua fría. Para darle más sabor hacé un bouquet garní de hierbas como romero, tomillo,  pimientas, enebro, etc., para agregarlo al caldo. Dejá cocinar hasta reducir  a la mitad e incorporá la sal recién cuando esté reducido el caldo,para evitar que ésta  se concentre por la evaporación de los líquidos. Este caldo natural va a ser la base de todas tus sopas y salsas.

Para hacer esta sopa crema agregá al caldo la calabaza cortada en cubos de igual tamaño y el jengibre,  llevá al fuego. Tené en cuenta que para obtener una sopa de mejor consistencia  la cantidad de caldo debe ser la necesaria solo para cubrir la calabaza.

Una vez cocida la calabaza, procesá con una minipimer y salpimentá. Recién cuando retirés del fuego la preparación agregá la miel, porque si la cocinás a más de 45º C se vuelve tóxica. Mezclá hasta disolver bien. Agregale, si querés, una cucharada de crema de leche, leche de soja o de vaca para suavizar su sabor, pero recordá que cuanto más natural comamos, mejor.

Tips: Con esta misma base podés hacer muchísimas sopas crema, por ejemplo: de lentejas, de arvejas y cilantro, de tomates (agregando azúcar para contrarrestar su acidéz), de sukinis y tomillo, de remolacha con queso de cabra, de espinacas y berros, o de lo que más te guste. Jugá con las combinaciones y las especias, recordando que siempre es mejor cocinarlas, a excepción del pimentón que toma sabor amargo.

La miel lleva las propiedades de las hierbas medicinales a los tejidos del cuerpo: purifica la sangre; alivia resfriados, tos y congestión; y es un potente proveedor de energía.

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RECETAS VEGATARIANAS POR RADIO JGD

Hola! Les cuento que a partir de hoy voy a estar como columnista en la sección de cocina de la Radio JGD de la fundación El Arte de vivir, compartiendo recetas vegetarianas y veganas con ustedes, para no solo leerlas si no también escucharlas!
Entra a la página de la radio y disfrutalas!

http://jgdradio.com.ar/queso-vegano-de-almendras-y-castanas-de-caju/

TARTA DE MANZANAS VERDES

Mimate en estas pascuas! Felices Pascuas a todos!!

Esta receta la aprendí de una amiga, es bastante común pero no la había probado antes, es una de mis tartas preferidas; no te pierdas de probar esta receta!

INGREDIENTES(8 porciones)

Masa
300 gr. de harina 0000
150 gr. de azúcar impalpable
1 huevo o 1 cda. de lecitina de soja disuelta en 3 cdas. de agua
150 gr. de manteca

Relleno
1 kg. de manzanas verdes
100 cc. de jugo de limón
1 taza de azúcar
1 cda. de canela

                                Foto: Ina casanova

PREPARACIÓN:
Masa
Unir los ingredientes secos. Agregar la manteca fría cortada en
cubitos y hacer un arenado ayudándote con la yema de los dedos.
Incorporar por último el huevo o la lecitina y unir junto a los demás ingredientes, sin amasar, hasta formar un bollo. Dividirlo en dos y dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar las masas de 2 a 3 mm. de espesor con un palote, colocando harina en la mesada.
Forrar un molde para tartas cubriendo los bordes. Reservar.

Relleno
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un bowl y
agregar el resto de los ingredientes. Dejar macerar por 30 minutos. Luego, colar el jugo.
Colocar las manzanas en la tartera y cubrir la tarta con la otra masa. Hacer pequeños cortes y llevar a un horno moderado entre 30 y 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

* Tips: podés agregarle 100 gr. de nueces y 100 gr. de pasas de uva para que sea más nutritiva. También, podés reemplazar la la mitad de la harina 0000 por harina integral.

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PAN PITA INTEGRAL

Receta de hoy! Pan árabe integral!
Esta bueno adquirir el habito de consumir menos harinas y azúcares refinados, y cambiar las recetas básicas que tenemos para hacerlas más saludables, agregándoles semillas, cambiando parte de harina refinada por integral, y el azúcar refinado por azúcar integral.


Ingredientes:
500 gr. de harina integral superfina
100 gr. de harina 0000
20 gr. de levadura
10 gr. de miel
300 cc. de agua
10 gr. de sal

A este pan aprendí a prepararlo en Petra, Jordania, luego de un tour cuando estaba llegando al pueblo entré a una panadería donde estaban haciendo este pan, en una especie de horno de barro con dos aberturas, que tenía una cinta transportadora que entraba lentamente con el pan crudo y cuando salía, por el otro extremo estaba súper inflado y levemente dorado. Inmediatamente pedí la receta, y cociné con ellos algunos panes y otras recetas de su panadería dulce típica.

Para este pan yo sí uso un poco de harina blanca, ya que necesita elasticidad para poder “inflarse” después.

Preparación:
Mezclá los ingredientes secos, hacé un hueco y, en el centro, volcá el agua tibia, con la miel y la levadura seca. Incorporá, de adentro hacia afuera, la harina hasta obtener un bollo. Amasá, por 5 minutos, hasta obtener un bollo liso. Dejalo descansar tapado, en una lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Una vez listo desgacificá la masa (quitá el aire) y hacé bollitos de 20 gr. Dejalos descansar y, de a poco, estiralos dándole forma redonda, hasta que queden de 1.5 mm de espesor. Dejalos descansar por 10 minutos, o cada vez que al estirarlos veas que la masa se retrae. Llevalos a horno fuerte (350º C), durante 5 minutos, hasta que se inflen.
Si tenés un horno convencional precalentalo media hora, aproximadamente, y cocinalos directamente en la base. Una vez inflados, retiralos y dejalos en un recipiente donde el pan pueda airearse sin secarse ni humedecerse (lo mejor para eso es cubrirlos con un paño limpio).

La Harina Integral posee un elevado contenido de vitamina K por lo que su consumo resulta beneficioso para una correcta coagulación de la sangre y, también, para el metabolismo de los huesos.

Receta del libro "SER Vegetariano". Seguime en face!https://www.facebook.com/pages/SER-Vegetariano/370942733010712

WRAPS DE VEGETALES SALTEADOS CON ADEREZO DE ZANAHORIA Y TOMILLO

Algo muy simple de preparar, práctico para cuando tenés invitados y muy rico son estos wraps. No te pierdas de hacerlos!

Ingredientes:
(6 porciones)
12 tortillas para tacos
2 zanahorias
2 zuchinis
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 planta de lechuga finamente
picada
1 puerro
Sal y pimienta

Aderezo:
400 gr. de zanahorias cocidas
200 cc. de aceite neutro
1 cdta. de tomillo
50 cc. de jugo de limón

Cortar todas las verduras en juliana muy fina y saltear en una
sartén con un poco de aceite bien caliente, comenzando por las
que necesitan mayor tiempo de cocción, procurando no sobrecocinarlas. Salpimentar. Colocarlas en un colador para que sueltenlos jugos.
Cortar la lechuga en juliana muy fina.

Aderezo:
Procesar con un mixer todos los ingredientes (al principio con la mitad del aceite y una vez que esté más lisa la preparación ir agregando el resto en forma de hilo) hasta obtener una textura suave y homogénea.

Calentar levemente las tortillas en el horno. Armar los wraps con
las verduras salteadas, la lechuga y el aderezo.

* Tip: podés cambiar el aderezo reemplazandolo  por palta o   remolacha y procesar todos los ingredientes juntos.

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Papardelle con pesto de espinaca y cherrys salteados

(4 porciones)

Ingredientes:

500 gr. de papardelle

250 gr. de espinaca

2 dientes de ajo

50 cc. de jugo de limón

100 gr. de nueces

200 gr. de parmesano

150 gr. de tomates cherrys

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocinar los papardelle en abundante agua en ebullición con sal. Picar el ajo y dorar levemente en una sartén con un poco de aceite. Luego, procesar la espinaca con el jugo de limón, las nueces, el queso parmesano rallado e incorporar el ajo.

En la misma sartén donde rehogamos el ajo, saltear los cherrys. Retirarlos, calentar ahora los ingredientes procesados por unos minutos. Salpimentar y agregar los cherrys. Saltear la pasta cocida con el pesto y servir.

Tips: es importante elegir una buena pasta . Podés reemplazar los papardelle por penne rigatti.

Espinaca: es rica en hierro pero es muy importante consumirla con vitamina C para absorberlo, para esto podés consumirla con jugo de algún cítrico, tomates o pimientos rojos.

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PIMIENTOS RELLENOS

Con solo pocos ingredientes y en 30 minutos podés usar un poco la creatividad y tener una buena comida. El tema no esta en la cantidad de ingredientes si no en saber como aprovecharlos y combinarlos.

Ingredientes:

4 u. pimientos verdes y/o rojos

250 gr. de arroz yamaní

3 u. tomates

1 u. cebolla

50 gr.  castañas de cajú, ó almendras ó lo que más te guste

Perejil ó albahaca ó tomillo a gusto

1 cda. de curry 

Sal y pimienta  a gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Para maximizar el tiempo primero hay que empezar por lo que más tarda en cocinarse. Encendé el horno y poné el arroz a cocinar en abundante agua con un poco de sal. Cocinalo por 25 minutos y reservá. 

Mientras se cocina el arroz limpiá los pimientos y colocalos en una asadera con un poco de aceite de oliva sal y pimienta. Llevalos al horno hasta que estén dorados y más tiernos.

Por otro lado pica la cebolla y salteala en un poquito de aceite, agregá el curry, el tomate también picado y cociná hasta que se desarme, agregá las hierbas y las castañas, mezclá todo con el arroz y salpimentá. Terminá con un poco aceite de oliva a gusto.

Rellena los pimientos y llevalos por unos minutos más al horno.

Adapta la receta a los ingredientes que tengas a mano, usá la creatividad ! no caigas en el arroz hervido con el tomate partido ;)

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ENSALADA FRESCA DE VERDES, BROTES, CALABAZA ASADA Y QUESITO DE CAJÚ

(4 a 6 porciones)

Ingredientes:

1 planta lechuga mantecosa

1 atado de rúcula

300 gr. de calabaza asada

100 gr. de brotes a elección

100 gr. de quesito de cajú (ver receta en Pág. --)

50 gr. de castañas de cajú

100 cc. de limoneta

Preparación:

Lavá y secá bien, hoja por hoja, la lechuga y la rúcula.

Con la calabaza tenés dos opciones: cortarla en cubos o rectángulos, no muy gruesos, y llevarla a horno fuerte hasta que doren; o cocinarla, vuelta y vuelta, en una sartén a fuego fuerte hasta que doren y se cocinen. Las dos variantes son buenas, todo depende de la cantidad de calabaza que vayas a hacer.

Luego, colocá en una ensaladera la lechuga y la rúcula, cortadas a mano, junto a los brotes, la calabaza asada y las castañas de cajú. Mezclá todo con la limoneta preparada con 30 cc. de jugo de limón, 70 cc. de aceite de oliva, sal y pimienta. Por último, colocá las rodajas del queso de cajú. Serví la preparación y aderezá en el momento.

Tips: Podés variar tu limoneta si le agregás una cucharada de mermelada de frambuesas, mostaza o  miel, que queda muy bien en una ensalada con queso.

Para las ensaladas existen miles de variantes, y podés hacerlas con más ingredientes de los que te imaginás. Probá jugando con lo agridulce, lo suave y lo crocante. Las frutas y quesos quedan muy bien también; por ejemplo, una combinación perfecta es hacer un mix de hojas verdes, con sandía, queso de cabra y nueces.

Los brotes, germinados, son alimentos vivos que tienen un alto valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento de ingerirlos. Su riqueza de enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos, los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir algunas carencias de la alimentación; además, al ser un alimento pre-digerido, ayuda a la digestión.

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QUESO VEGANO DE ALMENDRAS Y CAJÚ, CON CURRY Y CIBOULETTE

Esta es una excelente opción vegana para deleitar a tus invitados:

Ingredientes:

100 gr. de polvo de almendras (obtenido de la preparación de la leche)

100 gr. de castañas de cajú

1 cdita. de curry en polvo

1 cdita. de mostaza de Dijón

30 cc. de aceite de oliva

1 pizca de romero triturado

1 cda. de ciboulette

1 cda. de levadura de cerveza en escamas

1 cda. de Tahine

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para hacer esta receta necesitás dejar en remojo entre 12 y 18 horas las castañas de cajú. Colalas y con muy poca agua mineral procesalas hasta lograr una pasta espesa y de ser necesario, agregá más agua. Mezclala con la pasta de almendras, una vez lista, incorporá el resto de los ingredientes. Dejá reposar un rato para después amasarla y moldearla. Luego estará lista para servír directamente en tostadas, panes, gajos de manzanas o peras.

Tips: La misma receta podés hacerla con cualquier otra fruta seca: avellanas, nueces, castañas de cajú, etc.

Las Castañas de cajú es una de las semillas con mayores beneficios. En materia de vitaminas, posee buena dosis de B1, B2, B3, B6, E y ácido fólico. Todo esto la hace muy recomendable para problemas del sistema nervioso (agotamiento, nerviosismo, irritabilidad, depresión) y espasmos (colon, útero, arterias coronarias).

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CHUTNEY DE TOMATES

Cada fruta y verdura tiene su estación y lo más inteligente para disfrutarla y aprovecharla al máximo es sacarle el jugo a cada una con diferentes preparaciones. El verano es el momento ideal para el tomate, hoy:

Chutney de Tomates.

Ingredientes:
2 kg. de  tomates frescos picados
2 u. de cebollas picadas
800 gr. de azúcar
1 cda. de ají molido
1 cdita. de pimienta de cayena
1 cdita. de sal y pimienta negra
Aceite

Preparación:

Rehogá la cebolla con un poco de aceite y sal. Agregá los tomates, la sal, las pimientas y el ají molido. Cociná a fuego moderado. Una vez que vemos que el tomate comienza a desarmarse agregá el azúcar. Seguí cocinando hasta que tome consistencia de mermelada revolviendo cada tanto, para esto  dejá enfriar una cucharada de la preparación y dibuja un camino por el centro, estará listo si es que el éste queda marcado y no se vuelve a unir la preparación.
Acompaña tus comidas con el chutney, queda muy bien con tófu!, prepará unas bruschettas de tófu grillado con chutney y rúcula o albahaca para recibir a tus amigos ;)

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Short cake de chocolate y nueces

Esto se llama antojo de medianoche! Es una receta que hice en base a lo que tenía, sin huevo, 100% vegano y en sólo 20 minutos!

Ingredientes: ( 5 a 6 porciones)

2 cdas. de lecitina de soja disuelta en 6 cdas. de agua
40 gr. de margarina vegetal
7 cdas. de nesquik
2 cdas. de azúcar
3 cdas. de harina leudante
40 gr. de nueces

Preparación:

Derretir la margarina y mezclar con la lecitina disuelta, agregar el nesquik, mezclar bien y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar todo hasta obtener una pasta homogénea. Enaceitar y enharinar moldes para flan o cup cakes y volcar la preparación en cada uno hasta llenar 3/4 del molde. Llevar a un horno moderado de 15 a 20 minutos, retirar y desmoldar tibio. En este caso lo acompañe con un dulce casero de zarzamoras, y sería mejor si tenes helado también!

PASTA FROLA VEGANA

Esta vez tarde de tecito y Pasta Frola vegana! mmmm

Ingredientes: (10 porciones)

Masa
200 gr. de margarina
1 cda. de lecitina de soja disuelta en 3 cdas. de agua caliente.
400 gr. de harina 0000
1 cdta. de bicarbonato de sodio
140 gr. de azúcar
750 gr. de dulce de membrillo

Preparación:
 Mezclá la harina con el bicarbonato y el azúcar. Agregá la margarina fría y hace un arenado evitando pasarle temperatura con las manos. Agrega la lecitina y uni todo sin amasar. Una vez que logramos un bollo homogéneo lleválo a la heladera por 20 minutos.
Estira 3/4partes de la masa de 5 mm. de espesor y forra un molde de tarta. El resto de la masa estiralo y cortalo tiras de 1 cm. de ancho.
En una cacerola colocá el membrillo cortado en cubos con 100 cc. de agua, cocina hasta que se disuelva el mismo y obtenga una consistencia más maleable. Deja enfriar. Volca el mismo sobre la masa estirada. Y decora con tiras de masa haciendo un cuadriculado por encima del dulce.
Lleva a un horno moderado por 30 minutos.

Tomates rellenos con quinoa, hierbas y semillas de girasol.

Hoy algo muy simple, liviano fresco y muy fácil de hacer! Mi huerta esta dando los primeros tomates y están increíbles, aprovechá en verano el tomate, está más barato, más rico y con más sabor!

Ingredientes:

4 u. Tomates medianos

100 gr. Quinoa cocida

10 u. Hojas de albahaca fresca

10 u. Hojas de menta fresca

50 gr. Queso rallado o tofu fresco si sos vegano

25 gr. Semillas de girasol

1 cdita. Curry

Aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta  a gusto.

Preparación:

Ahueca los tomates y salpimentalos. Por otro lado tostá las semillas de girasol con el curry por unos segundos en una sartén a fuego bajo. En un bowl colocá la quinoa, la pulpa del tomate picado, las hierbas cortadas a mano, y el resto de los ingredientes. Condimentá con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Mezcla bien todo y rellena los tomates. Podés decoralos con las hojas de albahaca y menta. 

LACTONESA Y VEGANESA

Si sos vegano o alérgico al huevo o a la lactosa, aquí va una receta para reemplazarlos y tener tu "mayonesa" sin necesidad de hacerlo con huevo o leche.

LACTONESA Y VEGANESA

Ingredientes:

100 cc. de leche de almendras o de soja

300 cc. de aceite de oliva  extra virgen

1 cda. de Jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En el vaso del mixer colocá la leche a temperatura ambiente, junto con la sal y la pimienta. Procesa con un mixer la leche mientras agregás en forma de hilo, de a poco, el aceite hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Agregá el limón al final, ya que puede cortar la leche si lo agregás desde el principio. La preparación puede durar una semana en la heladera, y si usaste leche de vaca su caducidad dependerá del vencimiento de la misma.

Esta es una receta de SER vegetariano:
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