jueves

ENSALADA FRESCA DE VERDES, BROTES, CALABAZA ASADA Y QUESITO DE CAJÚ


(4 a 6 porciones)
Ingredientes:
1 planta lechuga mantecosa
1 atado de rúcula
300 gr. de calabaza asada
100 gr. de brotes a elección
100 gr. de quesito de cajú (ver receta en Pág. --)
50 gr. de castañas de cajú
100 cc. de limoneta



Preparación:
Lavá y secá bien, hoja por hoja, la lechuga y la rúcula.
Con la calabaza tenés dos opciones: cortarla en cubos o rectángulos, no muy gruesos, y llevarla a horno fuerte hasta que doren; o cocinarla, vuelta y vuelta, en una sartén a fuego fuerte hasta que doren y se cocinen. Las dos variantes son buenas, todo depende de la cantidad de calabaza que vayas a hacer.
Luego, colocá en una ensaladera la lechuga y la rúcula, cortadas a mano, junto a los brotes, la calabaza asada y las castañas de cajú. Mezclá todo con la limoneta preparada con 30 cc. de jugo de limón, 70 cc. de aceite de oliva, sal y pimienta. Por último, colocá las rodajas del queso de cajú. Serví la preparación y aderezá en el momento.

Tips: Podés variar tu limoneta si le agregás una cucharada de mermelada de frambuesas, mostaza o  miel, que queda muy bien en una ensalada con queso.
Para las ensaladas existen miles de variantes, y podés hacerlas con más ingredientes de los que te imaginás. Probá jugando con lo agridulce, lo suave y lo crocante. Las frutas y quesos quedan muy bien también; por ejemplo, una combinación perfecta es hacer un mix de hojas verdes, con sandía, queso de cabra y nueces.


Los brotes, germinados, son alimentos vivos que tienen un alto valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento de ingerirlos. Su riqueza de enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos, los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir algunas carencias de la alimentación; además, al ser un alimento pre-digerido, ayuda a la digestión.

sábado

QUESO VEGANO DE ALMENDRAS Y CAJÚ, CON CURRY Y CIBOULETTE

Esta es una excelente opción vegana para deleitar a tus invitados:

Ingredientes:
100 gr. de polvo de almendras (obtenido de la preparación de la leche)
100 gr. de castañas de cajú
1 cdita. de curry en polvo
1 cdita. de mostaza de Dijón
30 cc. de aceite de oliva
1 pizca de romero triturado
1 cda. de ciboulette
1 cda. de levadura de cerveza en escamas
1 cda. de Tahine
Sal y pimienta a gusto



Preparación:
Para hacer esta receta necesitás dejar en remojo entre 12 y 18 horas las castañas de cajú. Colalas y con muy poca agua mineral procesalas hasta lograr una pasta espesa y de ser necesario, agregá más agua. Mezclala con la pasta de almendras, una vez lista, incorporá el resto de los ingredientes. Dejá reposar un rato para después amasarla y moldearla. Luego estará lista para servír directamente en tostadas, panes, gajos de manzanas o peras.

Tips: La misma receta podés hacerla con cualquier otra fruta seca: avellanas, nueces, castañas de cajú, etc.


Las Castañas de cajú es una de las semillas con mayores beneficios. En materia de vitaminas, posee buena dosis de B1, B2, B3, B6, E y ácido fólico. Todo esto la hace muy recomendable para problemas del sistema nervioso (agotamiento, nerviosismo, irritabilidad, depresión) y espasmos (colon, útero, arterias coronarias).

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lunes

CHUTNEY DE TOMATES

Cada fruta y verdura tiene su estación y lo más inteligente para disfrutarla y aprovecharla al máximo es sacarle el jugo a cada una con diferentes preparaciones. El verano es el momento ideal para el tomate, hoy:

Chutney de Tomates.

Ingredientes:
2 kg. de  tomates frescos picados
2 u. de cebollas picadas
800 gr. de azúcar
1 cda. de ají molido
1 cdita. de pimienta de cayena
1 cdita. de sal y pimienta negra
Aceite



Preparación:

Rehogá la cebolla con un poco de aceite y sal. Agregá los tomates, la sal, las pimientas y el ají molido. Cociná a fuego moderado. Una vez que vemos que el tomate comienza a desarmarse agregá el azúcar. Seguí cocinando hasta que tome consistencia de mermelada revolviendo cada tanto, para esto  dejá enfriar una cucharada de la preparación y dibuja un camino por el centro, estará listo si es que el éste queda marcado y no se vuelve a unir la preparación.
Acompaña tus comidas con el chutney, queda muy bien con tófu!, prepará unas bruschettas de tófu grillado con chutney y rúcula o albahaca para recibir a tus amigos ;)

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