Ingredientes:
1 kg. de harina 0000
30 gr. de levadura fresca
200 gr. de azúcar
3 cdas. de lecitina de soja disuelta en 6 cdas. de agua
tibia
150 cc. de leche de soja
100 gr. de margarina derretida
300 gr. de frutas secas
1 cda. de malta o miel
1 cda. de coñac
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón
1 cdita. de esencia para pan dulce (opcional)
Preparación:
Disolver la levadura en un poco de agua con una
cucharadita de harina y azúcar, mezclar y dejar espumar.
Mezclar la harina con el azúcar y formar una corona, en
el centro volcar todos los líquidos incluyendo la levadura que ya espumó, las
esencias, el coñac y la ralladura de limón.
Incorporar todo de adentro hacia afuera hasta formar un
bollo. Amasar unos minutos. Dejar descansar cubierto con un paño en un lugar
templado hasta duplicar volumen.
Desgacificar la masa, formar un rectángulo y agregar las
frutas secas. Enrollar y cortar pedazos, intercalarlos superponiendo unos con
otros para distribuir muy bien los frutos secos. Finalmente formar otra vez un
bollo y dejar descansar hasta duplicar volumen. Luego desgacificar por última
vez y separar bollos de 500 gramos. Colocarlos en los moldes de pan dulce y
dejar descansar hasta duplicar volumen. Llevar a un horno moderado durante 30 a
40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Podés terminarlo colocando un
glasé en la cubierta hecho a base de jugo de limón y azúcar impalpable.
