sábado

LOCRO VEGETARIANO PARA EL 25 DE MAYO!


(12 porciones)
Ingredientes:

1 kg. de maíz blanco
300 gr. de porotos blancos
2 kg. de gluten o seitán
2 kg. de zapallo plomo
30 gr. de pimentón ahumado
30 gr. de ají molido
1 puerro
5 lts. de caldo de verduras

Ají freido:

2 cdas. de cebolla de verdeo picada
40 cc. de aceite de oliva
1 cda. de ají molido
1 cda. de pimentón



Preparación:
Dejá en remojo los porotos entre 12 y 24 horas. Luego de este tiempo cocinalos hasta que estén tiernos. Hacé lo mismo con el maíz, pero concinandolo por separado.
Por otro lado cociná el zapallo plomo en el caldo con el puerro, hasta que casi se desarme, junto al pimentón y el ají. Podés mixearlo para que quede más liso. Agregá el maíz, los porotos, y el gluten cortado en cubos. Cociná a fuego mínimo, y rectificá sazón. Seguí cocinando hasta que la preparación esté más o menos espesa. Mezclá, constantemente, para evitar que se pegue en el fondo.
Ají freido
Para el ají freido calentá el aceite y agregá el pimentón, el ají y la cebolla de verdeo. Serví por separado con el locro.

Tips: La base de este locro está en un buen caldo, por lo que te recomiendo hacerlo con verduras que le den mucho sabor.
El zapallo es un ingrediente fundamental, y para esta receta es mejor que utilicés el zapallo plomo.
El tiempo de cocción, también, es muy importante para concentrar los sabores, así que recordá cocinarlo con la olla destapada.


El zapallo es rico en antioxidantes y betacaroteno,Vitamina E, Fibra vegetal, Vitamina B1, Vitamina B2 y Calcio. La vitamina E, que está presente en la calabaza, es beneficiosa para la piel, las pequeñas heridas y los abscesos. En quemaduras leves, también, calma la piel y mitiga la sensación de dolor.

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miércoles

SOPA DE CALABAZA, MIEL Y JENGIBRE


Hoy está ideal para una buena sopa crema casera...
Sopa de calabaza, miel y jengibre!
Saber combinar los ingredientes es fundamental para cocinar rico, hasta el plato más simple de todos como una sopa puede ser una exquisitez. Te paso esta receta del libro SER Vegetariano. la compartís?

(8 porciones)

Ingredientes:
1 kg. de calabaza
1 cda. de miel
1 cdita. de jengibre seco
1 cdita. de jengibre fresco
1 lt. de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto



Preparación:
Una buena sopa empieza con un buen caldo o fondo de cocción y para esto es importante que elijas las verduras adecuadas.
En una cacerola calentá levemente una cucharada de curry, una cucharada de cúrcuma y dorá algunas verduras de buen sabor sin almidones, es decir: cebolla, pimientos, zanahorias, etc. Una vez doradas agregá 2 litros de agua fría. Para darle más sabor hacé un bouquet garní de hierbas como romero, tomillo,  pimientas, enebro, etc., para agregarlo al caldo. Dejá cocinar hasta reducir  a la mitad e incorporá la sal recién cuando esté reducido el caldo,para evitar que ésta  se concentre por la evaporación de los líquidos. Este caldo natural va a ser la base de todas tus sopas y salsas.

Para hacer esta sopa crema agregá al caldo la calabaza cortada en cubos de igual tamaño y el jengibre,  llevá al fuego. Tené en cuenta que para obtener una sopa de mejor consistencia  la cantidad de caldo debe ser la necesaria solo para cubrir la calabaza.

Una vez cocida la calabaza, procesá con una minipimer y salpimentá. Recién cuando retirés del fuego la preparación agregá la miel, porque si la cocinás a más de 45º C se vuelve tóxica. Mezclá hasta disolver bien. Agregale, si querés, una cucharada de crema de leche, leche de soja o de vaca para suavizar su sabor, pero recordá que cuanto más natural comamos, mejor.

Tips: Con esta misma base podés hacer muchísimas sopas crema, por ejemplo: de lentejas, de arvejas y cilantro, de tomates (agregando azúcar para contrarrestar su acidéz), de sukinis y tomillo, de remolacha con queso de cabra, de espinacas y berros, o de lo que más te guste. Jugá con las combinaciones y las especias, recordando que siempre es mejor cocinarlas, a excepción del pimentón que toma sabor amargo.


La miel lleva las propiedades de las hierbas medicinales a los tejidos del cuerpo: purifica la sangre; alivia resfriados, tos y congestión; y es un potente proveedor de energía.


lunes

RECETAS VEGATARIANAS POR RADIO JGD

Hola! Les cuento que a partir de hoy voy a estar como columnista en la sección de cocina de la Radio JGD de la fundación El Arte de vivir, compartiendo recetas vegetarianas y veganas con ustedes, para no solo leerlas si no también escucharlas!
Entra a la página de la radio y disfrutalas!

http://jgdradio.com.ar/queso-vegano-de-almendras-y-castanas-de-caju/