lunes

Bombas de queso


El hecho de que este sea un blog de comida natural, vegetariana, no quiere decir que vamos a hacer papa y zapallo hervidos, la idea es aprender a consumir los alimentos aprovechando el máximo de su valor nutricional y comer más sano de lo que generalmente solemos comer. Hay cambios que esta bueno que sean graduales, en la alimentación para que no se nos haga difícil el cambio es bueno hacerlo de a poco. Las bombas de queso son fritas, tienen papa, harina y queso. Pero lo importante es darnos un gusto así sólo cada tanto, comer una buena ensalada que la acompañe, comer la cantidad que tu cuerpo necesita, y  cambiar algo de la receta que pueda hacerla más sana, en este caso vamos a reemplazar el huevo por lecitina de soja.
 No tengo idea quien habrá inventados las bombas de queso, lo que si se es que es una de mis comidas favoritas.
Va la receta.. 

Ingredientes:

500gr puré de papas
300gr harina 0000
30gr manteca
sal y pimienta a gusto
10gr lecitina de soja granulada
300gr queso cremoso
Aceite para freir




Preparación:
Hacé un buen puré de papas, sin grumos, si es necesario pasá el puré por un colador fino para que te quede un puré mas liso. Condimentalo como un puré de papas común y corriente con sal, pimienta y la manteca. 
Disolvé la lecitina de soja en 30cc de agua caliente y mezclá hasta disolver los granulos, agregala al puré y mezclá. Agrega la harina, y uní todo hasta obtener un bollo liso que no se te pegue en las manos; si te pasa esto agregá un poco más de harina.

Aquí hacemos un paréntesis. Algo muy importante de saber es que las recetas son una guía, sólo eso, es decir que no hay que seguirlas siempre al pie de la letra ( a menos que sea pastelería), y usar el sentido común. Por ejemplo, en este caso la receta dice 500 de puré y 300 de harina, pero va a depender de la papá, de la cantidad de agua que contenga, de su forma de cocción y de la marca y tipo de harina también, todo esto va a determinar la cantidad exacta a utilizar. Por eso muchas veces decimos: pero hice tal cual esta la receta y no me salió como en la foto. Esto quiere decir dos cosas: o que el cocinero se guardo un detalle ( lo cual no te va a pasar conmigo) ó que los ingredientes que usaste pudieron variar las cantidades que necesitabas para que queden bien. 

Ok seguimos, aparte corta el queso en cubos de 2cm x 2cm.
Tomá una parte de la masa, forma una bola del tamaño de un huevo, colocala en la palma de tu mano y estirala como si fuese una tapa de empanada pero de 5mm de espesor. Coloca el queso adentro, lo que más puedas, y cerra la "tapa" formando las bombas. En caso de que te falte masa, sólo agrega un poco en la parte que necesites. Para terminar redondeala con las manos y pasalas por harina. Reserva.
Coloca el aceite a freír  Una vez bien caliente, coloca las bombas, de una, en abundante aceite. Una vez doradas de manera uniforme, retiralas y colocalas sobre papel absorbente.
Servilas con una buena buena ensalada con brotes, palta y mucho limón para cortar el aceite de la fritura.

Tips: para que las bombas o cualquier cosa que frites no queden embebidas en aceite, es importante que este este muy caliente y lo que vas a freír este a temperatura ambiente o frío; y que lo hagas en abundante aceite.
Podés cambiar la harina refinada por harina integral superfina para hacerla más sanas. 


miércoles

Chutney de Mango



Como dijimos que esta bueno aprovechar los productos de temporada, el mango es uno de los que nombramos.

Usa esta receta como base para cualquier chutney cambiando la fruta, puede ser durazno, higos, damascos, tomates, etc.

Ingredientes:
4u mangos
1u cebolla mediana
1cdita sal
6cdas Azúcar
 1/2 taza vinagre de manzana
3u Pimienta en grano
1cdita Ají molido
1/2cdita curry


Preparación:
Rehoga la cebolla picada  en un poco de aceite junto con el ají, el curry y la pimienta. Una vez rehogada agregá el mango cortado en cubos y el azúcar. Cocina por 10 minutos a fuego medio. Agregá el vinagre y cocina por 15 minutos más o hasta que la preparación tenga una consistencia de mermelada. Una vez listo colocalo en un frasco hermético, tapalo y dejalo enfriar antes de llevar a la heladera.Te va a encantar!














sábado

Hoy Higos en almibar!!!

Definitivamente no podemos negar que es época de higos. Por cualquier verdulería que pases ves unos higos espectaculares y super tentadores! Así que a aprovecharlos.
Hoy algo muy simple; el otro día tenia ganas de algo dulce, vi los higos y en menos de media hora ya tenia postre para un mes. Hay que cocinar inteligentemente y en vez de comprar esos postres pre-cocinados que son más caros, llenos de aditivos y conservantes, o dulces y mermeladas compradas, hacelos en tu casa! Es más rico, más sano y mejor calidad.
Para hacerlos más sanos, vamos a reemplazar el azúcar blanca por azúcar integral o miel de caña. Cuanto más refinada sea el azúcar que usas menos vitaminas y nutrientes tiene. Si cambias su uso por miel de caña obtenes toda la vitamina B que predomina en este producto.


Ingredientes:

2kg Higos frescos
1kg azúcar integral
200cc agua


Preparación:
Colocá los higos enteros previamente lavados en una cacerola, cubrilos con el azúcar y el agua. Lleva a fuego  fuerte hasta su ebullición. Una vez que hierve dejalos cocinando por una media hora a fuego medio. Los higos se cocinan muy rápido. Así que sólo será cuestión de cocinarlos hasta obtener el punto del almíbar. Si ves que reduce  demasiado rápido el liquido, podés ir agregando de a poco, sólo de ser necesario un poco más de agua.
Vas a darte cuenta cuando esta el punto del almíbar retirando un poco del líquido. Colocalo en una plato, dejálo enfriar. Pasa el dedo por el centro, si el camino queda formado, ya esta listo. Si vuelve a unirse el líquido, dejalo cocinar un ratito más.
Una vez listo, coloca en caliente los higos en un frasco hermetico esterilizado cubriendolo por completo. Tapalo y dejalo enfriar dado vuelta. Lo podés tener de 1 a 3 meses de esa manera, pero una vez abierto puede durarte de 2 semanas a un mes en la heladera.

TIP: Si querÉs hacer mermelada, con las mismas proporciones pero agregando un poco más de agua cocinas el higo, en vez de entrro cortado. Podés procesarlos o dejarlo en trozos.


miércoles

Bruschettas de tomate y cilantro

No hace falta tener muchos ingredientes para comer rico.
No hay nada como comer tomates en su temporada, dulces con mucho sabor, jugosos y con mucho color.
Algo que te puede sacar del apuro cuando querés preparar algo rápido rico y fresco son las bruschettas.
Tomate, cilantro y picante me hacen acordar a mi vida en México, mucho sabor y frescura, ideal, para el verano.


Tosta unas rodajas de pan al bies en una sartén. Procura que quede crocante y dorado por fuera y tierno por dentro. Retira y rocia con aceite de oliva-
Corta 2 tomates perita en cubos, con piel y semillas, agrega abundante cilantro fresco, y una cuchada de ají molido o algún chile picante picado, salpimenta y agrega un poco de aceite de oliva y limón.
Con algo tan simple como estos 3 ingredientes podes deleitar muchos paladares!
Si el cilantro no es tu fuerte podés cambiarlo por perejil, melisa, salvia, ciboullette, lo que más te guste.
A disfrutar!

viernes

Frutas y verduras de estación

Hoy vamos a hablar de lo importante que es usar productos de estación.
En Argentina estamos en pleno verano, entonces aprovechemos las frutas y verduras de esta estación. Ya que siendo así nos aseguramos buen precio, calidad de productos, abundancia y sabor. Esta es la época de los duraznos, ciruelas, damascos, melones, sandías, higos, mangos, ananás, tomates, lechugas, pepino, hongos frescos, etc. 
Planear tu menú en base a estas frutas y verduras te va a beneficiar en muchos sentidos. Ya que cuando comemos frutas o verduras fuera de su estación, consumimos  algo caro, sin sabor y con aditivos que ayudan a que se conserven durante más tiempo, pero que no son buenos para nuestro organismo. En cambio, consuminedolos en su época de cosecha obtenemos más nutrientes y más sabor.
 Este es también un buen momento para hacer conservas para la época en la no contamos con estas frutas y verduras , por ejemplo chutneys, mermeladas, frutas en almibar, escabeches, o incluso congelar, por ejemplo, mangos,  para poder tomar un  buen licuado de mango y naranjas en la época que no vemos el mango ni en figurita, o lo vemos pero es impagable ; y podemos también disecar tomates u hongos de pino en caso de estar en zonas de climas secos.
 Así que quedate cerquita que en estos días te voy a enseñar a hacer algunos dulces y conservas, chutneys y recetas ideales para el verano con mucho sabor y color!



Podés consultar cualquier duda  o inquietud que tengas dejando tu mensaje en comentarios.

jueves

Hamburguesitas de lentejas con ensalada fresca

Hoy, mucho hierro y proteinas! 
Con las legumbres podés hacer infinidad de cosas, pensamos que las lentejas son sólo para cocinar el famoso guiso, pero si usas tu creatividad te vas a dar cuenta que es más versátil de lo que creemos.
Si sos vegetariano es importante tener en cuenta que potencias el valor proteico de las legumbres si las consumís junto con algún cereal, es decir trigo, cebada, arroz, etc..



Receta fácil de hacer y muy rica, aquí va:

Ingredientes:
Hamburguesas:

200gr lentejas cocidas
100gr arroz cocido
1u puerro
1u zanahoria rallada
1u pimiento rojo
1cdita mostaza
1cdita salda de soja
1/2 cdita de ají molido
sal y pimienta a gusto
3cdas de Avena extrafina

Ensalada

1 atado Rúcula
15u tomates cherries
1taza de brotes de soja
Limoneta:  3 cucharadas de jugo  limón, 9 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Lo que más tiempo te va a llevar es cocinar las lentejas, compra de las pre-cocidas y cocinalas en abundante agua durante 35 a 40 minutos. Mientras cocina un arroz blanco y cuando este listo colalo y dejalo enfriar. 
En una sartén poné a rehogar en un poco de aceite, la cebolla y pimiento cortados en brunoisse (cubos de 5mmx 5mm)  junto con la zanahoria  rallada, y el ají. Una vez listo retira del fuego y reservalo.
Ahora procesa todos los ingredientes en una procesadora, licuadora o con una minipimer. Rectifica sazón y agrega la cantidad necesaria de avena para obtener una consistencia mas densa. 
Pone un poco de aceite en tus manos y comenzá a arnar las hamburguesas. Llevalas a una sartén vuelta y vuelta solo hasta dorar y listo! Si te quedaron hamburguesas podés freezarla por una semana sin problemas, y cuando quieras cocinarlas simplemente pasalas a la heladera hasta que se descongelen.

Servilas con la ensalada, mezcla la rúcula con los cherries y brotes y aderezala con la limoneta al momento de servir.

Tip: la regla de cualquier vinagreta es 3x 1, 3 de medio graso x 1 de medio ácido, asi que con esta regla podés variarla a tu gusto usando jugo de otro cítrico, vinagre, aceto, u otro aceite: maíz, uva, etc.




martes

Té de menta marroquí


Voy a empezar con una receta simple y fresca, ideal para el clima que estamos teniendo. Además de rico y refrescante obtenes los beneficios de usar hierbas frescas. Por ejemplo: la menta...
  • Facilita la digestión y contribuye a eliminar gases y flatulencias al mismo tiempo que alivia la acidez estomacal, las molestias y náuseas.
  • Tiene acción relajante a nivel del sistema nervioso central.
  • Es analgésica y reduce el dolor por su efecto refrescante y por estimular la circulación sanguínea en el área afectada, por ello muchos miorelajantes o geles musculares contienen su esencia.
  • Descongestiona las vías respiratorias y ayuda a aliviar resfriados y gripes.
  • Tiene efecto refrescante y combate el mal aliento o la halitosis.
  • Es fuente de potasio, calcio, ácido fólico y vitamina A con acción antioxidante.

Uno de mis viajes fue a marruecos, lugar mágico lleno de aromas, especias, y frutas secas. Famoso por su dátiles y lleno de calles angostas llenas de color y tradición.
En cualquier lugar que te sientes a comer algo te sirven una infusión a base de menta y tomillo, con bastante azúcar.
En este caso voy a cambiar un poco la receta agregando un poco de jengibre y cambiando el azúcar blanca por azúcar integral.



Ingredientes:

1lt Agua
1/2 atado de menta fresca
1 ramita de tomillo
4cdas de azúcar integral
1cdita jengibre fresco rallado

Preparación:
Coloca el agua en una cacerola con los demás ingredientes. Lleva a hervor durante 15 a 20 minutos. Al final podés agregarle un poco más de menta fresca.
En caso de quererlo frío simplemente una vez listo, dejá enfriar agrega mucho hielo y quizás un poco más de azúcar. Si el sabor del tomillo no es de preferencia, simplemente podés evitarlo. El tomillo es muy digestivo. Por lo que esta infusión es ideal para después de las comidas.







Bienvenidos a mi blog!

Como cocinera profesional de más de 11 años de experiencia en la gastronomía, y más de 3 años como vegetariana, quiero compartir con ustedes mi experiencia de viajes y recetas para ayudar a mejorar la calidad en la alimentación, ya que el famoso dicho "somos lo que comemos" es muy cierto.

Te invito a acompañarme cada día, aprendiendo recetas ricas y naturales, a conocer más sobre la buena alimentación y el impacto que tiene sobre tu cuerpo y mente, y aprender tambien que cocinar puede ser divetido!