SOPA DE CALABAZA, MIEL Y JENGIBRE

Hoy está ideal para una buena sopa crema casera...
Sopa de calabaza, miel y jengibre!
Saber combinar los ingredientes es fundamental para cocinar rico, hasta el plato más simple de todos como una sopa puede ser una exquisitez. Te paso esta receta del libro SER Vegetariano. la compartís?

(8 porciones)

Ingredientes:

1 kg. de calabaza

1 cda. de miel

1 cdita. de jengibre seco

1 cdita. de jengibre fresco

1 lt. de caldo de verdura

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Una buena sopa empieza con un buen caldo o fondo de cocción y para esto es importante que elijas las verduras adecuadas.

En una cacerola calentá levemente una cucharada de curry, una cucharada de cúrcuma y dorá algunas verduras de buen sabor sin almidones, es decir: cebolla, pimientos, zanahorias, etc. Una vez doradas agregá 2 litros de agua fría. Para darle más sabor hacé un bouquet garní de hierbas como romero, tomillo,  pimientas, enebro, etc., para agregarlo al caldo. Dejá cocinar hasta reducir  a la mitad e incorporá la sal recién cuando esté reducido el caldo,para evitar que ésta  se concentre por la evaporación de los líquidos. Este caldo natural va a ser la base de todas tus sopas y salsas.

Para hacer esta sopa crema agregá al caldo la calabaza cortada en cubos de igual tamaño y el jengibre,  llevá al fuego. Tené en cuenta que para obtener una sopa de mejor consistencia  la cantidad de caldo debe ser la necesaria solo para cubrir la calabaza.

Una vez cocida la calabaza, procesá con una minipimer y salpimentá. Recién cuando retirés del fuego la preparación agregá la miel, porque si la cocinás a más de 45º C se vuelve tóxica. Mezclá hasta disolver bien. Agregale, si querés, una cucharada de crema de leche, leche de soja o de vaca para suavizar su sabor, pero recordá que cuanto más natural comamos, mejor.

Tips: Con esta misma base podés hacer muchísimas sopas crema, por ejemplo: de lentejas, de arvejas y cilantro, de tomates (agregando azúcar para contrarrestar su acidéz), de sukinis y tomillo, de remolacha con queso de cabra, de espinacas y berros, o de lo que más te guste. Jugá con las combinaciones y las especias, recordando que siempre es mejor cocinarlas, a excepción del pimentón que toma sabor amargo.

La miel lleva las propiedades de las hierbas medicinales a los tejidos del cuerpo: purifica la sangre; alivia resfriados, tos y congestión; y es un potente proveedor de energía.

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RECETAS VEGATARIANAS POR RADIO JGD

Hola! Les cuento que a partir de hoy voy a estar como columnista en la sección de cocina de la Radio JGD de la fundación El Arte de vivir, compartiendo recetas vegetarianas y veganas con ustedes, para no solo leerlas si no también escucharlas!
Entra a la página de la radio y disfrutalas!

http://jgdradio.com.ar/queso-vegano-de-almendras-y-castanas-de-caju/

TARTA DE MANZANAS VERDES

Mimate en estas pascuas! Felices Pascuas a todos!!

Esta receta la aprendí de una amiga, es bastante común pero no la había probado antes, es una de mis tartas preferidas; no te pierdas de probar esta receta!

INGREDIENTES(8 porciones)

Masa
300 gr. de harina 0000
150 gr. de azúcar impalpable
1 huevo o 1 cda. de lecitina de soja disuelta en 3 cdas. de agua
150 gr. de manteca

Relleno
1 kg. de manzanas verdes
100 cc. de jugo de limón
1 taza de azúcar
1 cda. de canela

                                Foto: Ina casanova

PREPARACIÓN:
Masa
Unir los ingredientes secos. Agregar la manteca fría cortada en
cubitos y hacer un arenado ayudándote con la yema de los dedos.
Incorporar por último el huevo o la lecitina y unir junto a los demás ingredientes, sin amasar, hasta formar un bollo. Dividirlo en dos y dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar las masas de 2 a 3 mm. de espesor con un palote, colocando harina en la mesada.
Forrar un molde para tartas cubriendo los bordes. Reservar.

Relleno
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un bowl y
agregar el resto de los ingredientes. Dejar macerar por 30 minutos. Luego, colar el jugo.
Colocar las manzanas en la tartera y cubrir la tarta con la otra masa. Hacer pequeños cortes y llevar a un horno moderado entre 30 y 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

* Tips: podés agregarle 100 gr. de nueces y 100 gr. de pasas de uva para que sea más nutritiva. También, podés reemplazar la la mitad de la harina 0000 por harina integral.

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PAN PITA INTEGRAL

Receta de hoy! Pan árabe integral!
Esta bueno adquirir el habito de consumir menos harinas y azúcares refinados, y cambiar las recetas básicas que tenemos para hacerlas más saludables, agregándoles semillas, cambiando parte de harina refinada por integral, y el azúcar refinado por azúcar integral.


Ingredientes:
500 gr. de harina integral superfina
100 gr. de harina 0000
20 gr. de levadura
10 gr. de miel
300 cc. de agua
10 gr. de sal

A este pan aprendí a prepararlo en Petra, Jordania, luego de un tour cuando estaba llegando al pueblo entré a una panadería donde estaban haciendo este pan, en una especie de horno de barro con dos aberturas, que tenía una cinta transportadora que entraba lentamente con el pan crudo y cuando salía, por el otro extremo estaba súper inflado y levemente dorado. Inmediatamente pedí la receta, y cociné con ellos algunos panes y otras recetas de su panadería dulce típica.

Para este pan yo sí uso un poco de harina blanca, ya que necesita elasticidad para poder “inflarse” después.

Preparación:
Mezclá los ingredientes secos, hacé un hueco y, en el centro, volcá el agua tibia, con la miel y la levadura seca. Incorporá, de adentro hacia afuera, la harina hasta obtener un bollo. Amasá, por 5 minutos, hasta obtener un bollo liso. Dejalo descansar tapado, en una lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Una vez listo desgacificá la masa (quitá el aire) y hacé bollitos de 20 gr. Dejalos descansar y, de a poco, estiralos dándole forma redonda, hasta que queden de 1.5 mm de espesor. Dejalos descansar por 10 minutos, o cada vez que al estirarlos veas que la masa se retrae. Llevalos a horno fuerte (350º C), durante 5 minutos, hasta que se inflen.
Si tenés un horno convencional precalentalo media hora, aproximadamente, y cocinalos directamente en la base. Una vez inflados, retiralos y dejalos en un recipiente donde el pan pueda airearse sin secarse ni humedecerse (lo mejor para eso es cubrirlos con un paño limpio).

La Harina Integral posee un elevado contenido de vitamina K por lo que su consumo resulta beneficioso para una correcta coagulación de la sangre y, también, para el metabolismo de los huesos.

Receta del libro "SER Vegetariano". Seguime en face!https://www.facebook.com/pages/SER-Vegetariano/370942733010712

WRAPS DE VEGETALES SALTEADOS CON ADEREZO DE ZANAHORIA Y TOMILLO

Algo muy simple de preparar, práctico para cuando tenés invitados y muy rico son estos wraps. No te pierdas de hacerlos!

Ingredientes:
(6 porciones)
12 tortillas para tacos
2 zanahorias
2 zuchinis
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 planta de lechuga finamente
picada
1 puerro
Sal y pimienta

Aderezo:
400 gr. de zanahorias cocidas
200 cc. de aceite neutro
1 cdta. de tomillo
50 cc. de jugo de limón

Cortar todas las verduras en juliana muy fina y saltear en una
sartén con un poco de aceite bien caliente, comenzando por las
que necesitan mayor tiempo de cocción, procurando no sobrecocinarlas. Salpimentar. Colocarlas en un colador para que sueltenlos jugos.
Cortar la lechuga en juliana muy fina.

Aderezo:
Procesar con un mixer todos los ingredientes (al principio con la mitad del aceite y una vez que esté más lisa la preparación ir agregando el resto en forma de hilo) hasta obtener una textura suave y homogénea.

Calentar levemente las tortillas en el horno. Armar los wraps con
las verduras salteadas, la lechuga y el aderezo.

* Tip: podés cambiar el aderezo reemplazandolo  por palta o   remolacha y procesar todos los ingredientes juntos.

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Papardelle con pesto de espinaca y cherrys salteados

(4 porciones)

Ingredientes:

500 gr. de papardelle

250 gr. de espinaca

2 dientes de ajo

50 cc. de jugo de limón

100 gr. de nueces

200 gr. de parmesano

150 gr. de tomates cherrys

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocinar los papardelle en abundante agua en ebullición con sal. Picar el ajo y dorar levemente en una sartén con un poco de aceite. Luego, procesar la espinaca con el jugo de limón, las nueces, el queso parmesano rallado e incorporar el ajo.

En la misma sartén donde rehogamos el ajo, saltear los cherrys. Retirarlos, calentar ahora los ingredientes procesados por unos minutos. Salpimentar y agregar los cherrys. Saltear la pasta cocida con el pesto y servir.

Tips: es importante elegir una buena pasta . Podés reemplazar los papardelle por penne rigatti.

Espinaca: es rica en hierro pero es muy importante consumirla con vitamina C para absorberlo, para esto podés consumirla con jugo de algún cítrico, tomates o pimientos rojos.

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PIMIENTOS RELLENOS

Con solo pocos ingredientes y en 30 minutos podés usar un poco la creatividad y tener una buena comida. El tema no esta en la cantidad de ingredientes si no en saber como aprovecharlos y combinarlos.

Ingredientes:

4 u. pimientos verdes y/o rojos

250 gr. de arroz yamaní

3 u. tomates

1 u. cebolla

50 gr.  castañas de cajú, ó almendras ó lo que más te guste

Perejil ó albahaca ó tomillo a gusto

1 cda. de curry 

Sal y pimienta  a gusto

Aceite de oliva

Preparación:

Para maximizar el tiempo primero hay que empezar por lo que más tarda en cocinarse. Encendé el horno y poné el arroz a cocinar en abundante agua con un poco de sal. Cocinalo por 25 minutos y reservá. 

Mientras se cocina el arroz limpiá los pimientos y colocalos en una asadera con un poco de aceite de oliva sal y pimienta. Llevalos al horno hasta que estén dorados y más tiernos.

Por otro lado pica la cebolla y salteala en un poquito de aceite, agregá el curry, el tomate también picado y cociná hasta que se desarme, agregá las hierbas y las castañas, mezclá todo con el arroz y salpimentá. Terminá con un poco aceite de oliva a gusto.

Rellena los pimientos y llevalos por unos minutos más al horno.

Adapta la receta a los ingredientes que tengas a mano, usá la creatividad ! no caigas en el arroz hervido con el tomate partido ;)

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