Ravioles salteados con brotes y rúcula

Las pastas son una perdición y  es un blanco fácil para caer en la mala alimentación si no sabes muy bien qué cocinar o cómo alimentarte como vegetariano. Por eso la clave no es dejar de comerlas, si no comerlas inteligentemente. Poca pasta mucha verdura. De esta manera tenes un plato más saludable y equilibrado. Esta receta es muy rápida y fácil, y de sabor...PERFECTA!

Ingredientes:

2 planchas de ravioles de verduras

1 bandeja de brotes de alfalfa

1 bandeja de brotes de soja

3u zanahorias cortadas en juliana

3u cebolla de verdeo 

1 atado de rúcula

10u hojas de albahaca

150cc Salsa de soja 

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo con sal , cociná los ravioles.

Mientras tanto saltea en una sartén con aceite bien caliente las zanahorias y la cebolla de verdeo cortada a tu gusto. Agregá los ravioles, una vez listos, a la sartén,  la salsa de soja y saltea unos minutos, retirá del fuego y  colocá  el resto de los ingredientes. Salteá unos segundos más, y a servir!

Alfalfa: posee grandes propiedades nutricionales y, a la vez, medicinales. En cuanto al primer aspecto, la alfalfa tiene más del doble de proteínas, cuatro veces más de calcio y dos veces más hierro que la mayoría de los vegetales.

Inclusive su composición vitamínica es superior al poseer cuatro veces más vitamina A, tres veces más de complejo vitamínico B y nueve veces más de vitamina E sin contar además un alto porcentaje de vitamina K.

Agua de Pepino y Menta

Está clarísimo que en Argentina ya estamos viviendo días de intenso calor en esta primavera que parece verano.
Viví durante dos años en Playa del Carmen, México, donde el verano es todo el año prácticamente. Pero en la estación de verano, el calor y la humedad son increíbles! Así que mantenerme hidratada todo el día era indispensable. Cerca de mi casa había un barcito llamado Maktub, de comida árabe. ahí preparaban un chai latte exquisito, y un Agua de pepino y menta súper refrescante.
Así que hoy les paso una receta fácil, riquísima y además con muchos beneficios para nuestro organismo. Probala!

Ingredientes: 
2u pepinos sin piel
500cc agua mineral
Jugo de 1 limón
1 taza hojas de menta fresca
Miel o azúcar integral a gusto

Preparación:
Colocá todos los ingredientes en una licuadora. Dejá reposar en la heladera durante media hora por lo menos. Filtra el agua y servíla bien fría! Cuanto más tiempo la dejes reposar antes de filtrar más concentrado será su sabor, pero al mismo tiempo cuanto antes la tomes más nutrientes vas a aprovechar.
También podés consumirlo sin filtrar :) . La cantidad de agua dependerá si lo querés de sabor más o menos concentrado.
Podés agregarle también un poco de jengibre.


Propiedades del pepino:
Por sus propiedades depurativas, el pepino es ampliamente utilizado en dietas adelgazantes. El pepino al estar formado por un 95% de agua, es un alimento ideal para estimular la actividad del riñón. Además es saciante, por esta misma razón.
Tiene un alto contenido en fibra, que son depurativas y laxantes.
Es un excelente protector de la mucosa gástrica e intestinal gracias a uno de sus componentes la erepsina.
Es importante masticarlo bien para evitar una posible sensación de acidez del estómago, ya que por su alto contenido en fibra puede tardar más tiempo en digerirse.
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LECHE DE ALMENDRAS paso a paso...

(Esta es una receta de SER Vegetariano)
Es riquísima, súper nutritiva, versátil, fácil de hacer. Es la leche del futuro! Estoy segura de que en unos años a medida que más personas tomen consciencia sobre la alimentación, las leches vegetales van a ganar su posición en nuestra alimentación diaria.

Ingredientes:

100 gr. de almendras

1 lt. de agua mineral

1 lienzo

Preparación:

Dejá las almendras  en remojo, al menos por 12 horas. Pasado ese tiempo colalas y procesalas en una licuadora con un poquito de agua, solo hasta cubrirlas. Licualas y, lentamente, a medida que veas que vuelve a espesar, agregales nuevamente agua mineral. Es importante ir de a poco para que se procesen lo mejor posible. Una vez lista la preparación, pasala por un lienzo, y exprimirla bien. Con el polvo de almendras que te quedó vamos a hacer un  queso vegetal, así que reservalo.

A la leche podés tomarla sola, o licuarlas con  miel,  limón,  jengibre y bananas;  ¡y a disfrutar!.

Tips: también podés hacerla, con el mismo procedimiento, de castañas, de avellanas, de sésamo, etc. Probá la que más te guste!
Se la puse utilizar de igual manera que la leche de vaca, para tomar en infusiones, para postres dulces, como salsa bechamel, etc.

La leche de almendras posee el doble de proteínas y calcio que la leche vacuna. El consumo de almendras está recomendado para bajar los niveles de insulina y colesterol en la sangre, además de ser una fuente importante de vitamina E, magnesio, postasio, hierro, proteínas, aminoácidos, calcio y fósforo. Se recomienda consumir alrededor de 23 almendras diarias.

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MOUSSE DE GUACAMOLE CON CROCANTE DE MAÍZ

(Esta es una receta de Ser vegetariano)

(6 porciones)

Ingredientes:

6 paltas Hass

50 cc. de crema de leche

1 pocillo de jugo de limón

1 cda. de cebolla de verdeo

2 tomates concassé

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Crocante de maíz

Mezclá 100 gr. de harina de maíz, con 30 gr. de harina 0000, 50 gr. de manteca o ghee, sal y agua en cantidad necesaria. Amasá hasta formar un bollo y estiralo bien, para cortar tiras de 3 cm x 7 cm, y 1 mm de espesor. Luego, llevalas a horno fuerte por diez minutos y retirá. Una vez listas conservá los crocantes en recipientes herméticos.

Mousse de Guacamole

Procesá la palta con el jugo de limón, sal y pimienta. Luego, agregá la crema de leche y continuá procesando hasta que espese un poco más. Poné la mezcla en vasitos tipo Shots, y colocá encima una cucharada de tomate concassé y la cebolla de verdeo condimentada solo con aceite de oliva, sal, pimienta y, si querés, cilantro. Por último, poné un crocante en cada vaso.

Este mousse es especial, también, para preparar como aderezo para sándwiches, canapés y ensaladas.

Tip: Podés evitar el oxidado de la palta si colocás, en la preparación lista, una semilla de palta y la cubrís luego con papel film, para que no tenga contacto con el aire que es el mayor oxidante en las verduras.
Si sos vegano podés hacerlo sin la crema.

La palta es un fruto de alto valor nutritivo; contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. En ella encontramos hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua.

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Barritas de cereales express!

Seguramente es poco el tiempo que tenés para cocinar, pero con estas barritas no tenés excusas, en solo 5 minutos las preparas. Aprovecha el momento en el que tenes que estar en tu casa y dejalas cocinando mientras te bañas, trabajas o lo que tengas que hacer; y  así agregás a tu dieta los cereales y las semillas que muchas veces no sabemos como incluir a nuestra alimentación. Las barritas de cereales que compramos tienen conservantes, colorantes a veces y glucosa entre otros. Prepará las caseras, dale a tus hijos para el colegio y tenelas en tu casa para vos:). Aprendí esta receta hace poquito y me encantó, son sublimes! Va la receta!

Ingredientes:

250 gr. avena
100 gr. semillas de girasol
100 gr. sésamo integral
100 gr. coco rallado
50 gr. almendras picadas
50 gr. nueces picadas
1 lata de leche condensada

Preparación: Calentá levemente la leche condensada, sólo hasta que se vuelva más líquida. En un bowl colocá el resto de los ingredientes. Agregá la leche condensada e integrá muy bien todo. Colocá la preparación en una fuente de 20 x 30 cm. aproximadamente, enmantecada o con una placa siliconada debajo. Lleva a horno muy suave ( 130º) durante una hora. Dejalas enfriar 15 a 20 minutos antes de cortarlas en rectángulos o la forma que más te guste. Guardalas en un recipiente hermético y ya te tenes tu desayuno o tentempié por los próximos 20 días!
A cocinar!

Tip: podés cambiar las semillas por las que más te gusten, respetando las cantidades. Probalas con chía y pop de quinoa!

 La avena: es uno de los cereales más completos que podés consumir. Las propiedades de la avena van desde la prevención del cáncer, la reducción del colesterol malo, un efecto de saciedad, evita el estreñimiento, es buena en grasas in-saturadas y omega B6.

Pan Integral

Lo prometido! aquí va la receta de pan con todos los tips para hacer diferentes tipos de panes!.

El pan es mágico, no dejo de sorprenderme cada vez que lo hago viendo cómo, en unas horitas, hay todo su proceso y transformación. Además de ser super terapéutico, tenés mil formas para hacerlo: podés crear y divertirte experimentado mientras lo preparás.

Ingredientes:

500 gr. de harina integral superfina

20 gr. de levadura
20 gr. de sal

250 cc. de agua

25 cc. de aceite o ghee

25 gr. de semillas de lino

25 gr. de semillas de girasol

25 gr. de semillas de chía

25 gr. de avena

Preparación:

En una bowl volcá la harina integral y hacé un hueco en el centro. Agregá el agua tibia, colocá la levadura y el aceite. Mezclá los ingredientes, de adentro hacia afuera, y amasá hasta que se forme un bollo liso. Dejalo descansar en un lugar cálido y cubierto hasta que duplique su volumen. Desgasifica la masa 2 o 3 veces, dejando que duplique nuevamente su volumen cada vez. Por último estirá la masa y agregá todas las semillas. Amasá, y formá el pan a tu gusto, puede ser en molde para pan lactal o, simplemente, rústico. Hacé unos cortes en la superficie para ayudar a que el leudado sea mayor. Una vez que duplicó su volumen, llevalo a un horno a 160º C, aproximadamente, durante 45 minutos. Retiralo y colocalo sobre una rejilla para evitar que el vapor lo humedezca. Servílo con las comidas, como tostadas, canapés, sandwiches, o como más te guste.

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Tips: Usar puré de papas o papas en escamas ayuda a que los panes sean más suaves y esponjosos.

La cantidad de levadura va a influir en el tiempo de leudado y, también,  en el sabor; por eso es preferible que tarde más en leudar pero que después no tenga mucho sabor a levadura.

Podés usar la variedad de semillas y frutos secos que quieras, pero tené en cuenta que cuanto más pesada sea la masa, más levadura necesitará. Si hacés 1 kg. de pan, calculá que las frutas secas no deberían superar los 100 gr.(si son semillas puede ser un poco más), y tendrías que usar unos 25 gr. de levadura.

La levadura puede ser seca o fresca. La seca es más práctica, aunque a mí me gusta más usar la fresca, porque se puede hacer el famoso espumado, donde dejás levar la levadura con un poquito de agua, harina y azúcar, para adelantar un leudado y probar si el producto está en buenas condiciones.

Podés, con la misma receta, hacer panes lacteados, donde las grasas y el líquido cambian por leche y manteca o ghee. Podés usar, también, otras harinas, aunque la única que no recomiendo es la de garbanzo porque su sabor en muy fuerte y seca la masa.

Consejo: si vas a freezar el pan, hacelo ya cortado en rebanadas para que puedas usar sólo lo que necesites cada vez.

Las semillas de lino son una buena fuente de fibra soluble (mucílagos protectores de la flora y la mucosa intestinal) y ácidos grasos esenciales (los omega 3 representan el 20% de su peso). Son ricas en minerales, vitaminas, fitoestrógenos y enzimas, por lo que su consumo resulta útil en problemas intestinales y de estreñimiento

Querés llegar en forma para el verano? va otro TIP para mejorar tu alimentación

En ayurveda se dice que la digestión es fuego, y el agua, apaga el fuego. Es por eso que es importante no consumir mucho líquido durante tus comidas, sólo lo justo y necesario. De esta manera ayudamos a mejorar la digestión. En caso contrario apagaremos ese "fuego" de la digestión, y ésta no será buena.
Dejar las bebidas con gas y artificiales, es otro paso importante para mejorar tu alimentación, generalmente contienen mucha azúcar, conservantes y colorantes.

Para ayudar a tu digestión otro TIP importante es, después de las comidas, en el desayuno y la cena caminar 15 a 20 minutos, y después del almuerzo, recostarte del lado izquierdo al menos 20 minutos, esto va a calentar el cuerpo y acelerar tu metabolismo. Por la noche también es bueno comenzar recostándote por el lado izquierdo los primeros 20 minutos.

Con estos estos Tips si de a poco los vas integrando a tu día a día cuando menos lo esperes vas a ver como mejoro tu relación con la comida y tu cuerpo! Exitos!