Tomates rellenos con quinoa, hierbas y semillas de girasol.

Hoy algo muy simple, liviano fresco y muy fácil de hacer! Mi huerta esta dando los primeros tomates y están increíbles, aprovechá en verano el tomate, está más barato, más rico y con más sabor!

Ingredientes:

4 u. Tomates medianos

100 gr. Quinoa cocida

10 u. Hojas de albahaca fresca

10 u. Hojas de menta fresca

50 gr. Queso rallado o tofu fresco si sos vegano

25 gr. Semillas de girasol

1 cdita. Curry

Aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta  a gusto.

Preparación:

Ahueca los tomates y salpimentalos. Por otro lado tostá las semillas de girasol con el curry por unos segundos en una sartén a fuego bajo. En un bowl colocá la quinoa, la pulpa del tomate picado, las hierbas cortadas a mano, y el resto de los ingredientes. Condimentá con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Mezcla bien todo y rellena los tomates. Podés decoralos con las hojas de albahaca y menta.