(12
porciones)
Ingredientes:
1 kg. de maíz
blanco
300 gr. de
porotos blancos
2 kg. de
gluten o seitán
2 kg. de
zapallo plomo
30 gr. de
pimentón ahumado
30 gr. de
ají molido
1 puerro
5 lts. de caldo
de verduras
Ají freido:
2 cdas. de
cebolla de verdeo picada
40 cc. de aceite
de oliva
1 cda. de
ají molido
1 cda. de
pimentón
Preparación:
Dejá en
remojo los porotos entre 12 y 24 horas. Luego de este tiempo cocinalos hasta
que estén tiernos. Hacé lo mismo con el maíz, pero concinandolo por separado.
Por otro
lado cociná el zapallo plomo en el caldo con el puerro, hasta que casi se
desarme, junto al pimentón y el ají. Podés mixearlo para que quede más liso.
Agregá el maíz, los porotos, y el gluten cortado en cubos. Cociná a fuego
mínimo, y rectificá sazón. Seguí cocinando hasta que la preparación esté más o
menos espesa. Mezclá, constantemente, para evitar que se pegue en el fondo.
Ají freido
Para el ají
freido calentá el aceite y agregá el pimentón, el ají y la cebolla de verdeo.
Serví por separado con el locro.
Tips: La base de este locro está en un buen
caldo, por lo que te recomiendo hacerlo con verduras que le den mucho sabor.
El zapallo
es un ingrediente fundamental, y para esta receta es mejor que utilicés el zapallo
plomo.
El tiempo
de cocción, también, es muy importante para concentrar los sabores, así que
recordá cocinarlo con la olla destapada.
El
zapallo es rico en
antioxidantes y betacaroteno,Vitamina E, Fibra vegetal, Vitamina B1, Vitamina
B2 y Calcio. La vitamina E, que está presente en la calabaza, es
beneficiosa para la piel, las pequeñas heridas y los abscesos. En quemaduras
leves, también, calma la piel y mitiga la sensación de dolor.
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