Pan Integral

Lo prometido! aquí va la receta de pan con todos los tips para hacer diferentes tipos de panes!.

El pan es mágico, no dejo de sorprenderme cada vez que lo hago viendo cómo, en unas horitas, hay todo su proceso y transformación. Además de ser super terapéutico, tenés mil formas para hacerlo: podés crear y divertirte experimentado mientras lo preparás.

Ingredientes:

500 gr. de harina integral superfina

20 gr. de levadura
20 gr. de sal

250 cc. de agua

25 cc. de aceite o ghee

25 gr. de semillas de lino

25 gr. de semillas de girasol

25 gr. de semillas de chía

25 gr. de avena

Preparación:

En una bowl volcá la harina integral y hacé un hueco en el centro. Agregá el agua tibia, colocá la levadura y el aceite. Mezclá los ingredientes, de adentro hacia afuera, y amasá hasta que se forme un bollo liso. Dejalo descansar en un lugar cálido y cubierto hasta que duplique su volumen. Desgasifica la masa 2 o 3 veces, dejando que duplique nuevamente su volumen cada vez. Por último estirá la masa y agregá todas las semillas. Amasá, y formá el pan a tu gusto, puede ser en molde para pan lactal o, simplemente, rústico. Hacé unos cortes en la superficie para ayudar a que el leudado sea mayor. Una vez que duplicó su volumen, llevalo a un horno a 160º C, aproximadamente, durante 45 minutos. Retiralo y colocalo sobre una rejilla para evitar que el vapor lo humedezca. Servílo con las comidas, como tostadas, canapés, sandwiches, o como más te guste.

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Tips: Usar puré de papas o papas en escamas ayuda a que los panes sean más suaves y esponjosos.

La cantidad de levadura va a influir en el tiempo de leudado y, también,  en el sabor; por eso es preferible que tarde más en leudar pero que después no tenga mucho sabor a levadura.

Podés usar la variedad de semillas y frutos secos que quieras, pero tené en cuenta que cuanto más pesada sea la masa, más levadura necesitará. Si hacés 1 kg. de pan, calculá que las frutas secas no deberían superar los 100 gr.(si son semillas puede ser un poco más), y tendrías que usar unos 25 gr. de levadura.

La levadura puede ser seca o fresca. La seca es más práctica, aunque a mí me gusta más usar la fresca, porque se puede hacer el famoso espumado, donde dejás levar la levadura con un poquito de agua, harina y azúcar, para adelantar un leudado y probar si el producto está en buenas condiciones.

Podés, con la misma receta, hacer panes lacteados, donde las grasas y el líquido cambian por leche y manteca o ghee. Podés usar, también, otras harinas, aunque la única que no recomiendo es la de garbanzo porque su sabor en muy fuerte y seca la masa.

Consejo: si vas a freezar el pan, hacelo ya cortado en rebanadas para que puedas usar sólo lo que necesites cada vez.

Las semillas de lino son una buena fuente de fibra soluble (mucílagos protectores de la flora y la mucosa intestinal) y ácidos grasos esenciales (los omega 3 representan el 20% de su peso). Son ricas en minerales, vitaminas, fitoestrógenos y enzimas, por lo que su consumo resulta útil en problemas intestinales y de estreñimiento

Querés llegar en forma para el verano? va otro TIP para mejorar tu alimentación

En ayurveda se dice que la digestión es fuego, y el agua, apaga el fuego. Es por eso que es importante no consumir mucho líquido durante tus comidas, sólo lo justo y necesario. De esta manera ayudamos a mejorar la digestión. En caso contrario apagaremos ese "fuego" de la digestión, y ésta no será buena.
Dejar las bebidas con gas y artificiales, es otro paso importante para mejorar tu alimentación, generalmente contienen mucha azúcar, conservantes y colorantes.

Para ayudar a tu digestión otro TIP importante es, después de las comidas, en el desayuno y la cena caminar 15 a 20 minutos, y después del almuerzo, recostarte del lado izquierdo al menos 20 minutos, esto va a calentar el cuerpo y acelerar tu metabolismo. Por la noche también es bueno comenzar recostándote por el lado izquierdo los primeros 20 minutos.

Con estos estos Tips si de a poco los vas integrando a tu día a día cuando menos lo esperes vas a ver como mejoro tu relación con la comida y tu cuerpo! Exitos! 

Pan de Nuez

Si querés una receta fácil y rápida de pan, esta es. Hacer pan es una de las cosas más lindas de hacer, todo el proceso es mágico, y de paso haces un poco de catarsis si tuviste un mal día. 

Ingredientes:

400 gr. harina 0000

100 gr. harina integral superfina

250 cc. agua tibia

1 cda. aceite

1 cda. azúcar

1 cda. sal

1 sobresito levadura de cerveza

100 gr. nueces

Preparación:

En un bowl coloca todos los ingredientes secos, menos las nueces. Hacé un hueco en el centro y colocá el agua tibia y el aceite. De a poco incorporá todos ingredientes llevando los secos al medio líquido, amasa hasta formar un bollo liso. Por último agregá las nueces. Dale la forma que más te guste y hace algunos cortes con un cuchillo filoso. Espolvoreá con harina. Colocalo en una fuente con un poco de aceite, tapálo y dejalo leudar por media hora o hasta que duplique su volumen. Luego llevalo por 30 a 40 minutos a un horno moderado.

Tip: la cantidad de agua puede variar de acuerdo al tipo de harina, así que es mejor agregarla de a poco. 

En la próxima receta te voy a enseñar todos los secretos para hacer todo tipo de panes!

Nueces: el aceite oleico mono- insaturado presente en la nuez la convierte en una potente reductor de los niveles de colesterol en la sangre. Su consumo previene los problemas de circulación relacionados con el corazón y las arterias.

TIPS PARA COMER MÁS SALUDABLE!

¿Cómo cambiar nuestra relación con la comida para tener un peso ideal y un cuerpo más saludable?

Generalmente con facilidad nos acostumbramos a malos hábitos que después nos cuesta muchísimo cambiar. Entonces, ¿por qué no con esa misma facilidad hacernos de buenos hábitos? 
Es mejor hacer cambios pequeños que con el tiempo marquen una diferencia y se conviertan en parte de nuestra vida, a querer hacer un cambio enorme y brusco en el que generalmente se hace tan difícil y pesado que nos frustramos y abandonamos a la mitad. Esto pasa mucho en general cuando queremos alimentarnos mejor y ponernos a dieta. La mente no tiene paciencia, quiere todo ya. Y eso nos lleva a querer de bajar de peso en poco tiempo, y cuando eso pasa, luego lo recuperamos con facilidad, ya que no hicimos un cambio en nuestra relación con la alimentación.
Por eso es que vamos a empezar con pequeños cambios, por ejemplo: esta semana podemos hacer un ejercicio que no lleva mucho fuerzo pero puede hacer un gran cambio en tus hábitos alimenticios.
Los especialistas dicen que es importante masticar cerca de 50 veces cada bocado, y que cuanto mayor sea la cobertura salival mejor es la digestión. Entonces esta semana procura masticar la mayor cantidad de veces que puedas cada bocado, y además dejar un espacio, entre uno y otro, de al menos 30 segundos. Por lo menos probá de hacerlo con la mitad del plato los primeros días y de a poco aumentar un poco más. De esta manera vos le vas a decir a tu mente cuanto y como comer y vas a manejar la ansiedad.
Comer más despacio ayuda a comer menos, ya que tarda 20 minutos en llegar el mensaje de saciedad al cerebro, por lo que generalmente comemos de más.
Además te va a ayudar a comer con más consciencia, solemos comer y hablar, y ver tele, y leer, y no prestamos atención a lo que estamos haciendo. Si estás consciente de lo que que estas comiendo, de su sabor, temperatura y textura, todo es más rico y lo vas a disfrutar más.
Con este hábito de a poco vas a empezar a escuchar más a tu cuerpo y a comer lo que necesitas y no a comer sólo por comer, porque está rico o por ansiedad.
Espero sus comentarios en una semana para ver como les fue! Exitos!!!

DHAL (GUISO DE LENTEJAS VEGGIE)

Hoy está ideal para un guisito de lentejas vegetariano con mucho sabor!!

Receta de SER Vegetariano :)

(8 porciones)

Ingredientes:

500 gr. de lentejas

300 gr. de tomates frescos

150 gr. de puerro

250 gr. de zanahorias

100 gr. de papas

2 lts. de caldo de verduras

1 cda. de curry

1 cda. de garam masala

1 cda. de pimentón ahumado

1 cda. de azúcar

Sal y pimenta a gusto

Preparación:

Dejá en remojo las lentejas durante 12 horas. En una olla calentá el aceite junto con las especias, a excepción del pimentón, ya que este toma un sabor amargo si se quema. Agregá el puerro cortado fino, dóralo e incorporá los tomates cortados en mirepóix. Dejá cocinar por unos 10 minutos hasta que el tomate se desarme, luego colocá el azúcar; de ser necesario agregá un poco más de caldo.

Mientras se cocina la salsa cortá las zanahorias en rodajas y agregalas a la preparación. Vertí el caldo y, una vez que rompa hervor, agregá las lentejas. Dejá cocinar destapado durante 40 minutos, aproximadamente, o hasta que las lentejas estén tiernas. Pasados los 20 minutos de cocción, agregá las papas cortadas en cubos, junto al pimentón ahumado.

Una vez listo rectificá sazón y serví con arroz blanco o solo.

Tips: la cantidad de agua va a depender de cómo quieras el guiso (más o menos espeso).

La canela le queda muy bien a las lentejas y al tomate, en este caso el garam masala lo contiene, pero si no lo tenés podés agregar, entre las especias, una cucharadita de canela.

Antes de servir separá un poco de guiso sin líquido ni papa, y procesalo con un poco de aceite de oliva y algún picante. Así tenés un dip para untar con pan o galletitas.

El Garam Masala es una mezcla de 5 especias: clavo de olor, cardamomo, canela, nuez moscada y pimienta negra. 

CRUMBLE TIBIO DE MANZANAS

Ingredientes:

Masa

100 gr. Margarina vegetal

100 gr. de harina 0000

100gr. de harina integral superfina

100 gr. azúcar integral

1 cda. Lecitina de soja granulada

Crumble

150gr harina integral

100gr azúcar integral

100gr margarina vegetal

Relleno

1 kg. de manzanas verdes

50 gr. de pasas de uva rubias

50 gr. de nueces

1 cdita. de canela

100 gr. de azúcar

1 limón

Preparación:

Masa

Colocá la harina y el azúcar en un bowl, corta la margarina en cubos, hacé un arenado con estos ingredientes, con la yema de los dedos, y evitando pasarle temperatura con las manos. Una vez lista agregá la lecitina de soja, la cual vas a diluir en 3 cucharadas de agua caliente. Uní todo sin amasar. Forra un molde para tortas desmontable de 22cm de diámetro

Crumble

Hacé un arenado con todos los ingredientes y reserva.

Relleno

Ralla las manzanas con la parte más gruesa del rallador, sobre un colador, colocando una olla debajo para obtener sus jugos. Es importante ir agregando jugo de limón cada 2 o 3 manzanas ralladas, para evitar su oxidación. Una vez listas, agregá el azúcar y la canela. Mezclá bien y escurrí la mayor cantidad de jugo posible, que después usaremos para hacer jalea. Por último, agregá las pasas y las nueces.

Para la jalea llevá a una ollita el jugo obtenido de las manzanas, y agregá una taza de azúcar. Dejá cocinar hasta obtener el punto adecuado. Para esto, tené en cuenta que cuando enfría endurece, entonces cuando creas que está listo retirá un poco, enfrialo y observá el punto hasta obtener el deseado.

Propiedades de la manzana verde ;) Ayuda a desintoxicar al organismo. Previene el estreñimiento. Mejora la apariencia de la piel. Reduce el colesterol malo del cuerpo. Reduce los riesgos de ataques cardíacos y enfermedades al corazón.

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Malfattis de ricota y espinaca con verduritas salteadas al romero!

Mmmmmmm!! no hay como la pasta!!! :). De escribirlo ya se me hace agua la boca. Este plato es uno de mis favoritos dentro de las pastas. Parece muy trabajoso hacerlos , pero en realidad con un poco practicidad y actitud pasa a ser algo muy fácil y rápido de preparar.
Malfattis en español sería algo así como mal formados, es una pasta parecida a los ñoquis pero no hace falta hacer esa forma perfecta, eso los hace más fáciles y rápidos de hacer. A enharinarse las manos!

Ingredientes:

Malfattis:

200gr ricota fresca
1u atado de espinacas
2u papas medianas
20gr manteca
300gr harina 0000
1cda lecitina de soja granulada
Sal y pimienta a gusto

Salteado:
2u zapallitos verdes
3u tomates perita
1u berenjena mediana
1u pimiento rojo
1cdta curry
30cc salsa de soja
50cc aceite de oliva
 1/4 cdta romero
50gr queso sardo rallado

Preparación:
Por un lado cociná las papas enteras con cáscara en una ollita, a partir de agua fría con sal. Una vez listas, retiralas, quitales la cáscara y hacé un puré agregándole la manteca, sal y pimienta. Procurando que quede lo más liso posible, sin nada de grumos. Reservá.

Aprovechando la misma olla donde cocinás las papas, colocá encima de la misma un colador, y cociná ahí la espinaca, que vas a lavar muy bien previamente. Si la tapa no es lo suficientemente grande como para cubrir el colador, podés cubrilo con un paño. Una vez lista, retira el colador y dejá que la espinaca se enfríe y suelte todo el líquido ahí mismo. Una vez fría, con tus manos "exprimíla" lo que más puedas para que te quede con la menor cantidad de líquido posible. Reserva.

Ahora, procesá la espinaca con la ricota hasta que te quede una preparación lisa y homogénea. Por otro lado diluí la lecitina de soja en 3cucharadas de agua caliente, y mesclala con la ricota y la espinaca.
Uní esta preparación con el puré de papas, cuando quede homogéneo, agrega la harina y uní todo amasando hasta que te quede un bollo liso, que no se pegue en tus manos ni en la mesada. Si es así agregale más harina.

Lo ideal ahora es, antes de cortar tooodos los malfattis, probar uno para ver si la consistencia es la adecuada. Para esto simplemente hacé un sólo malfatti, y cocinalo en agua hirviendo. Cuando flota, esta listo. Si cuando lo probás sentís que se pega en el paladar, es porque le falta todavía un poco de harina. Agrégale harina entonces a toda la preparación hasta lograr que quedé con la consistencia ideal.
Ahora sí, hacé estas famosas viboritas con la masa, de 2cm de espesor pasandolas por harina, cortalas con un cuchillo de 2cm de ancho, y volvé a pasarlos por harina. Reservalos.

Mientras ponemos una olla con agua y sal a hervir, vamos a ir salteando las verduras, muy simple.  Cortá todas las verduras en cubos de unos 5mm a 1cm, colocá en un wok aceite de oliva, y agrega un poquito de romero triturado, el tomate y la berejena hasta que ésta última esté casí lista, agrega el zapallito y el pimiento. Cocina un rato más hasta que el zapallito este más tierno. Por último agregá la salsa de soja. Rectifica sazón recién después de la salsa de soja ya que esta es salada.

Mientrás se terminan de cocinar las verduras ,coloca los malfattis en la olla con agua hirviendo, una vez que flotan, retiralos con una espumadera y colocalos directamente en el wok con las verduras salteadas. Por último agregá el sardo rallado para que se derrita ahí mismo y a disfrutar!

Tips:
La cantidad de harina va a depender de la papa, y de la cantidad de agua que ésta y la espinaca absorban, así que la cantidad de la receta no es la exacta, es estimada.
Si querés que el puré no tenga grumos es importante cocinarlas a partir de agua fría, y con sal para que ayude a conservar el almidón.

Espinaca: es muy rica en hierro, pero para aprovecharlo es importante consumirla con vitamina C, es por eso que el complemento ideal para estos malfattis fueron el tomate y el pimiento rojo. Si los haces con otra salsa, procurá consumir un jugo de algún cítrico recien exprimido para aprovechar el hierro.