Hoy comparto con vos una receta súper fresca y muy chic para este verano. Compartila!
Ya tenés tu ¿Ser Vegetariano?
Paso a paso... para que te salga perfecto ;)
(6 porciones)
Ingredientes:
500 gr. de arroz para sushi
450 cc. de agua
10 cdas. de vinagre de arroz
4 cdas. de azúcar
1 pizca de sal
2 u. de paltas Hass
10 u. de frutillas
200 gr. de queso crema
100 gr. de espinaca cocida
1 zanahoria
1 pepino
30 gr. de castañas de cajú
30 gr. de sésamo integral
6 hojas de alga nori
1 esterilla
Salsa de soja c/n
Papel film
Sushi significa arroz avinagrado, así que nadie puede decir que el sushi sin pescado no es sushi, su versión vegetariana también es una opción.
La primera vez que hice Sushi fue en Playa del Carmen y me lo enseñó Ira Calixto, mi amiga y colega brasileña. Tiempo después pude probar en Venezuela el mejor sushi, lo cual me ayudó a perfeccionar mi receta.
Con toda humildad puedo decirte que en ningún otro lugar probé algo mejor que el sushi que voy a enseñarte ahora.
Lavá el arroz con cuidado, casi sin tocarlo unas 7 u 8 veces hasta quitar casi todo el almidón. Una vez listo colocalo en una cacerola junto con el agua y llevala, destapada, a fuego fuerte hasta que suelte el hervor. Luego cocinalo a fuego mínimo entre 20 o 25 minutos tapado y sin mezclar. Una vez que absorbió toda el agua apagá el fuego y dejá reposar por 5 minutos más.
Por otro lado, en una cacerolita colocá el vinagre con el azúcar y la sal, cociná solo hasta que se disuelva completamente el azúcar. Una vez lista, incorporá la preparación al arroz, procurando que se distribuya de forma pareja y mezclá suavemente. Reservá una parte del líquido para el momento de armar el sushi.
Para el relleno cortá las zanahorias y el pepino en bastones de 7 cm de largo por 5 mm de ancho. Es importante que retirés, previamente, las semillas del pepino ayudándote con una cuchara.
Cortá la palta en tiras y las frutillas en láminas bien delgadas. Procesá la acelga procurando que quede más o menos seca, podés mezclarla con parte del queso crema.
Armado del sushi:
Si querés que el alga quede por fuera cortala dejando tres cuartas partes de la hoja; si, en cambio, querés que sea de arroz por fuera, cortá las hojas por la mitad.
Enfilmá las esterillas y estiralas en una mesada procurando tener todos los ingredientes cerca.
Si querés que el arroz quede por fuera colocá la hoja del lado rugoso mirando hacia vos, sobre el borde de afuera de la esterilla. Tomá una porción de arroz y comenzá a distribuirla sobre la misma, sobrepasando casi un centímetro por fuera de la hoja. La capa de arroz debería quedar de entre 3 y 5 mm. de espesor. Una vez listo, da vuelta la hoja para que ahora quede el arroz por debajo, y el alga mirando hacia vos.
Colocá a lo largo de la hoja (sobre la parte de afuera del alga: es decir la que está al borde la mesada), la zanahoria, el pepino, la palta, la espinaca, el queso crema y las castañas de cajú, formando un rectángulo de, aproximadamente, 1 o 1,5 cm de alto y ancho. Levantá el borde de afuera del alga con los pulgares, y con los demás dedos sostené el relleno haciendo presión hacia adentro, mientras comenzás a enrollarlo con la ayuda de la esterilla. Reservá durante unos minutos en la heladera y servílo con salsa de soja.
Una vez listo podés decorarlo con las láminas de frutillas y las semillas de sésamo por fuera ayudándote con un poco de queso crema para adherir las frutilla, y con la esterilla para hacer presión así se adhiera mejor.
Para hacerlo con el alga por fuera el procedimiento es el mismo, solo que al colocar el arroz, esta vez dejá una cuarta parte del alga sin arroz que será la que termine de cerrar el roll. Y cortás la hoja de alga a ¾ partes. Todos los ingredientes, en este caso, van del lado del arroz.
Tip: otra forma de calcular el agua de cocción del sushi es colocando la palma de la mano por encima del arroz una vez que está en su olla, e incorporar el agua hasta cubrir los nudillos de los dedos.
No te asustés si parte del arroz se pega y queda ligeramente dorado sobre la base de la cacerola, porque es normal; pero sí es importante que no se mezcle con el resto del arroz al retirarlo. Para esto lo que se hace es dar vuelta la olla sobre un plato, para que lo quemado o seco quede en la base y el resto caiga “limpio”.
Esta receta queda muy bien con quinoa: podés remplazar un tercio del arroz por quinoa cocinándola por separado para luego mezclarla con el arroz y el vinagre.
La salsa de soja es un alimento rico en sodio y se encuentra entre los alimentos de más bajo contenido en purinas, lo que la hace ideal para el consumo en aquellas personas que tienen un alto nivel de ácido úrico.
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